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Käsekuchen Camembert

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1 Stunde
Schwierigkeitsgrad
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Kirschmarmelade

Inhaltsstoffe
Prozess
  1. Die Kirschen entkernen und mit dem Zitronensaft mischen, damit sie nicht oxidieren. Das Aprikosenfruchtfleisch hinzufügen und mit einem Mixer pürieren.
  2. Das Fruchtfleisch und den Zucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  3. Dann den Traubenzucker hinzufügen und, sobald er sich aufgelöst hat, die Zuckermischung (Pektin) mit der Pektin-NH-Nappage hinzufügen.
  4. Die Mischung bei einer Temperatur von 105ºC oder 65º Brix zum Kochen bringen. Wenn Sie den Topf vom Herd nehmen, geben Sie die Zitronensäure und die gefriergetrocknete Kirsche* hinzu und rühren Sie gut um.
    *Die gefriergetrocknete Kirsche verstärkt den natürlichen Kirschgeschmack noch mehr, ohne ihn durch das Kochen zu verlieren. Außerdem verwandelt sie die Konfitüre und erhöht ihre Dichte. In dieser Zubereitung wird sie hauptsächlich hinzugefügt, um eine stabile und backfähige Füllung bei 180°C im Inneren des Käsekuchens zu erhalten.
  5. Abkühlen lassen und dann in den Kern unserer Käsekuchen füllen oder einwickeln, abdecken und etwa 30 Minuten lang dampfsterilisieren.

Bretonischer Sablé

Inhaltsstoffe
Prozess
  1. Verarbeiten Sie die Butter auf 30°C und lassen Sie sie in einer salbenartigen Konsistenz stehen.
  2. Alle Zutaten in den Mixer geben und mit den Rührbesen kräftig bearbeiten, bis ein halbweicher Teig entsteht.
  3. 1 cm dicken Teig in den Boden von runden Stahlformen mit einem Durchmesser von ca. 12 cm füllen. Im Durchmesser. Den Boden mit Backpapier auslegen.
  4. Im Umluftofen bei 180°C ca. 10 Minuten vorbacken. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Marker in die Mitte des vorgebackenen Breton-Teigs drücken, so dass eine Art Behälter für die Marmelade entsteht.
  5. Nochmals etwa 10 Minuten bei 160ºC backen.
  6. Nehmen Sie die Bretonne-Böden aus den Formen und setzen Sie sie wieder in dieselben Formen, die bereits in der Mitte mit Kirschmarmelade gefüllt sind, nun aber mit einem Backpapier, das den Boden und die Wände der Form bedeckt. Es ist wichtig, dass das Papier fest an die Wand der runden Form gepresst wird, so dass Falten entstehen, die uns später den gewünschten Effekt ermöglichen.

Käsekuchen

Inhaltsstoffe
  • 120g. Frische Eier
  • 200g. Frischmilch
  • 266g. Camembert-Käse
  • 10g. Blauschimmelkäse*.
  • 33g. Geschmolzene Butter
  • 50g. Zucker
  • 33g. Maisstärke
  • 40g. Yogpols Ingredíssimo (ref.608550)

 

* Die Zugabe von Blauschimmelkäse in das Rezept ist fakultativ und dient nur dazu, dem Kuchen einen intensiveren Käsegeschmack zu verleihen, der sich von dem milden Geschmack der meisten Frischkäsekuchen unterscheidet.

Prozess
  1. Alle Zutaten in einem großen Messbecher mischen und durch einen Mixer geben, bis eine sehr feine Mischung entsteht.
  2. Etwa 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
  3. Die vorbereiteten Förmchen mit der Bretonne und der Marmelade auf dem Boden füllen, die Käsekuchenmasse etwa 3 cm hoch einfüllen und im Ofen bei 180ºC etwa 20 Minuten backen.
  4. Wenn er aus dem Ofen kommt, die Temperatur abfallen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen, damit er sich leichter vom Backpapier lösen lässt.
  5. Sobald sie sehr kalt sind, überziehen Sie sie mit einer Mischung aus weißer Schokolade und rohem Mandelmus im Verhältnis von 80 zu 20.
  6. Den Überschuss mit einem Spatel entfernen und auskristallisieren lassen.

 

Sie können auch etwas Puderzucker auf den bereits mit kristallisierter Schokolade überzogenen Käsekuchen streuen und den Überschuss mit einem sauberen Pinsel entfernen.

In diesem Fall geht es darum, die bekannte Form des Camembert-Käses zu imitieren.

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