Vanilleeis,
Mango und Himbeere
Inhaltsstoffe
- 510g. Vollmilch
- 235g. Sahne 35% m.g.
- 70g. Pasteurisiertes Eigelb
- 40g. Magermilchpulver 1% m.g.
- 120g. Traubenzucker
- 90g. Zucker
- C.S. Stabilisator für Sahneeis
- 1. die Vanilleschote
- Weißer Schokoladenüberzug
- Ganze Himbeere Ingredíssimo (ref.608203)
- Mango Crunch Ingredíssimo (ref.608301)
- Himbeer Crunch Nassfest Ingredíssimo (ref.608351)
- Kornblume dehydriert Ingredíssimo (ref.608653)
Prozess
- Milch, Sahne, Eigelb, Milchpulver und Traubenzucker auf 40°C erhitzen.
- Den mit dem Eisstabilisator vermischten Zucker hinzufügen.
- Im Wasserbad auf 83°C abkühlen lassen.
- Vom Herd nehmen und in ein Gefäß füllen, um den Temperaturanstieg zu verlangsamen.
- Die natürliche Vanilleschote halbieren und das gesamte Mark herauskratzen. In die Schüssel mit der vorherigen Mischung geben und mit dem Mixer pürieren.
- Den Rest der ganzen Vanilleschote hinzufügen und mit Frischhaltefolie abdecken.
- 12 Stunden lang im Kühlschrank reifen lassen.
- Buttern Sie das Eis in der Maschine und füllen Sie es direkt in eine Plastikhülle.
- Einige ganze Himbeeren und Mango-Crunch auf die Innenseite der Eisförmchen geben.
- Das Eis in die Förmchen gießen. Nach dem Befüllen die Oberfläche glätten und in den Gefrierschrank stellen.
- Aus der Form lösen und mit geschmolzener weißer Schokoladenkuvertüre überziehen.
- Mit getrockneten Kornblumen, Mango-Crunch und Himbeer-Crunch Wetproof garnieren.
