Chariot

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  Framboise lyophilisée

  12,51€

  Produit obtenu à partir de framboises lyophilisées. Morceaux de framboise (0-6 mm), de couleur violet foncé. Odeur et goût caractéristiques.

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  C20 sucre perlé

  6,78€

  Perles de sucre blanc à l'odeur neutre et à l'arôme doux.

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  Hot Thickpro (épaississeur à chaud)

  9,26€

  Il s'agit d'un épaississant à base d'amidon de maïs raffiné, stable à la congélation et au four.

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  Chlorure de calcium

  5,68€

  Il s'agit d'un additif alimentaire minéral, utilisé comme apport de calcium pour la sphérification de base avec l'alginate.

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  Cold Thickpro (épaississant à chaud ou à froid)

  10,18€

  Il s'agit d'un épaississant à base de fécule de pomme de terre modifiée, idéal pour donner une texture crémeuse, semblable à celle d'une crème anglaise, à chaud comme à froid. Il constitue un excellent substitut à l'amidon de maïs et s'applique à tous les types de liquides. Il se distingue par sa viscosité stable en boulangerie et dans les mélanges acides.

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  Tomato flakes crunch

  27,26€

  Flocons de tomates déshydratées obtenus à partir de pulpe de tomate. Couleur et saveur caractéristiques de la tomate. La tomate se présente sous la forme de gros flocons épais et croquants qui ont une saveur de tomate cuite et un goût acidulé.

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  Sirop de glucose 1kg

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  Solution aqueuse purifiée et concentrée de saccharides nutritifs, obtenue par hydrolyse de l'amidon de maïs.

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  Stabilisateur de mousse froide Profoam

  12,25€

  Elle permet de créer des mousses à la texture légère pour accompagner les plats en tant qu'accompagnement, hors-d'œuvre ou dessert. Les bases peuvent être utilisées dans des milieux liquides dégraissés tels que les pulpes de fruits, les jus, les infusions ou les eaux végétales.

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  Mélange de fleurs séchées

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  Produit obtenu à partir du mélange de fleurs.

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  Maltodextrine de tapioca

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  Maltodextrine de tapioca. Texturise les graisses et permet de réaliser des pâtes pures. Se dissout dans les milieux aqueux. Aspect poudre blanche-crème.

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  Gomme xanthane 200g

  9,31€

  La gomme xanthane (E 415) est utilisée comme stabilisateur, épaississant, émulsifiant et gélifiant. Utilisation dans les jus, les boissons, les vinaigrettes, les produits laitiers, les sauces, les confiseries, les sirops...

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  Poudre d'albumine

  18,15€

  Poudre de blanc d'œuf de poule pasteurisé. Le produit peut également être obtenu à partir de blanc d'œuf liquide partiellement désisozymisé.

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  Gluconolactate

  11,69€

  Produit obtenu par mélange de lactate de calcium et de gluconate de calcium. Sous forme de poudre agglomérée. Pour une sphérification inversée.