Applicazioni:

Questo gelificante è di grande interesse in cucina perché produce gel che mantengono la loro struttura a caldo. I gel di agar sono traslucidi, sodi e netti e hanno una tendenza alla sineresi. Può essere utilizzato per guarnizioni di glasse e ciambelle, gelatine calde, gelatine all'acqua, marmellate dietetiche, ravioli, cannelloni, fette di frutta, ecc. Può essere utilizzato anche come addensante e stabilizzante.

Dosaggi indicativi
Utilizzare 2-4g/l per il gel morbido; 5-10g/l per il gel duro.

Scioglimento
Mescolare la quantità di agar da utilizzare con acqua fredda o altro liquido e riscaldare fino all'ebollizione. Gelificare rapidamente, lasciare raffreddare per gelificare correttamente. Si tratta di un gel traslucido, solido e fragile; è termoreversibile.
Il punto di gelificazione è compreso tra 30 e 40ºC e il punto di fusione è compreso tra 85 e 90ºC.
Nota: in soluzione acquosa acidificata perde la sua capacità gelificante.

Ingredienti

Agente gelificante: agar agar E 406.

Allergeni

Nessuna.

Formato

Tanica in polipropilene | peso netto 350 g

Condizioni di conservazione

Durata di conservazione di 48 mesi dalla data di produzione della materia prima, nelle condizioni di conservazione specificate. Conservare in un luogo fresco e asciutto.