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Estabilizante de espumas calientes

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Preparado espesante en polvo para estabilizar espumas calientes. Es necesario añadir la cantidad de grasa necesaria para montar la espuma en el sifón sin romper la estructura al calentar.

40 disponibles

Referencia: 608716 Categorías: , Peso: 500g
  • Sin glúten

Aplicaciones

Permite crear espumas a base de mezclas que contengan una parte grasa. Por ejemplo: quesos frescos, chocolates, algunas frutas, foie, mariscos o verduras.

Modo de uso

Calentar la mezcla líquida, disolver la dosis recomendada con un túrmix. Introducir la mezcla en el sifón y colocar la carga de gas.
Para mantener la espuma caliente, conservar el sifón al baño maría.

Dosis orientativas
Usar 50-100 g/kg.

Condiciones de almacenamiento

Almacenar en un lugar fresco y seco, manteniendo el envase cerrado y preservándolo de la luz.

Formato

Bote de polipropileno | peso neto 500g

Ingredientes

Albúmina de HUEVO (albúmina de HUEVO y espumante: E 1505), maltodextrina, emulgentes: E 472a y E 471, jarabe de glucosa, aceite vegetal refinado (palma, palmiste), espesantes: E 410, E 412, E 407 y E 415 y proteína de la LECHE.

Información nutricional para 100 g

  • Energía 2095 kJ / 486 kcal
  • Grasas 21,85 g
    • Saturadas 19,10 g
  • Hidratos de carbono 46,10 g
    • Azúcares 3,8 g
  • Proteínas 26,35 g
  • Sal  1,05 g

Alérgenos

Contiene HUEVO y LECHE. Puede contener trazas de SOJA y FRUTOS SECOS DE CÁSCARA.

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