Bänder aus roten Früchten
und Hibiskusblüten mit Tajine
Rotes Fruchtgel
Inhaltsstoffe
- 75g. Püree aus roten Beeren
- 210g. Hibiskus Blume Infusion Ingredíssimo (ref.608653) 40g. pro Liter Wasser.
- 50g. Dextrin Ingredíssimo (ref.656712)
- 37g. Brauner Zucker
- 4g. Carrageen Kappa Ingredíssimo (ref.608706)
Prozess
- Trockenmischung aus Dextrin, Zucker und Kappa Carrageen.
- Zu den Flüssigkeiten in einem Topf geben und zum Kochen bringen.
- Die Mischung auf ein Edelstahlblech streichen und vollständig gelieren lassen.
- Schneiden Sie ca. 2,5 cm hohe Streifen und legen Sie diese auf ein anderes ofenfestes Backblech mit Silikonmatte.
- Im Umluftofen bei 100ºC ca. 50 Minuten backen.
- Sobald die Bänder abgekühlt sind, werden sie mit der folgenden Mischung bestrichen.
Teigmischung für Bänder
Inhaltsstoffe
- 100g. Getreidezucker
- 5g. Zitronensäure
- 55g. Himbeer-Crunch Ingredíssimo (ref.608303)
- 15g. Tajin (Gewürz- und Chilizubereitung)
Prozess
- Den Raspberry Crunch durch einen Blaser geben.
- Fein absieben und das Pulver von den kleinen Körnern trennen.
- Mit dem Rest der trockenen Zutaten mischen.
- Die Bänder auf beiden Seiten durchschlagen.
