Aplicaciones:

Esferificación directa e inversa y gelatinas termoirreversibles.

Modo de uso

Dosis orientativas
Usar 2-20 g/kg

Directa
Mezclar una parte del líquido a usar con la cantidad de alginato a utilizar, agitar con una batidora hasta su disolución.
Mezclar la otra parte del líquido con cloruro de calcio, agitar, se disuelve fácilmente.
Para la formación de esferas: coger una pipeta o jeringa e ir añadiendo gotas de la disolución de alginato a la solución de calcio, las esferas se forman rápidamente en presencia de calcio.
Una vez terminado, sacar las esferas escurridas y lavarlas en un recipiente con agua fresca y ya estarán listas para servir.

Inversa
Preparar el baño de alginato, para mejor resultado prepara el día antes.
Con una pipeta o jeringa añadir de la solución rica en calcio (productos lácteos o su mezcla con la adición de calcio) en el baño de alginato y otros ingredientes.
Quitar las esferas y lavarlas en un recipiente con agua.

Ingredientes

Espesante: alginato sódico (E 401).

Alérgenos

Ninguno.

Formato

Bote de polipropileno | peso neto 400g

Condiciones de almacenamiento

Vida útil de 18 meses desde fecha de producción de la materia prima, en las condiciones de almacenado especificadas. Conservar en el envase bien cerrado y en un lugar fresco y seco.