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  Caramelle al cioccolato

  27,93€

  Pezzi di caramello aerato ricoperti di cioccolato che, a contatto con l'umidità, hanno un effetto effervescente. Colore marrone, odore e sapore di cioccolato.

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  Alginato di sodio

  26,06€

  Da solo agisce come addensante. Sferificazione diretta e inversa e gelatine termo-reversibili. Additivo alimentare naturale, utilizzato come addensante e gelificante,

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  Sciroppo di glucosio 1 kg

  7,30€

  Soluzione acquosa purificata e concentrata di saccaridi nutritivi, ottenuta per idrolisi dell'amido di mais.

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  Trisol (destrina)

  31,17€

  Destrina bianca a base di amido di frumento. Mantiene croccante la tempura, ma funziona anche con i prodotti più umidi. Si usa anche come sostituto dello zucchero negli impasti e nei biscotti.

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  Lecitina di soia

  10,56€

  Emulsionante naturale a base di lecitina di soia. Ideale per la produzione di aria, anche con rapporto grasso e sia caldo che freddo.

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  Gelatina in polvere 400 g

  10,74€

  Gelatina di suino in polvere ad alto potere gelificante, Forma gel trasparenti, solidi, elastici e termoreversibili.

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  Gomma xantana 400 g

  13,82€

  La gomma xantana (E 415) è utilizzata come stabilizzante, addensante, emulsionante e gelificante. Si usa in succhi, bevande, condimenti, prodotti lattiero-caseari, salse, dolciumi, sciroppi...

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  Stabilizzatore per schiume a caldo Hot Profoam

  22,47€

  Preparato addensante in polvere per stabilizzare le schiume calde. È necessario aggiungere la quantità di grasso necessaria per montare la schiuma nel sifone senza rompere la struttura durante il riscaldamento.

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  Acido citrico

  7,26€

  L'acido citrico deriva dalla fermentazione naturale. Regola l'acidità dei prodotti e può essere utilizzato come sostituto del succo di limone nelle preparazioni. È solubile nei liquidi.

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  Gluconolattato

  11,69€

  Prodotto ottenuto dalla miscelazione di lattato di calcio e gluconato di calcio. Forma di polvere agglomerata. Per sferificazione inversa.