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  Cloruro di calcio

  5,68€

  È un additivo alimentare minerale, utilizzato come apporto di calcio per la sferificazione di base con alginato.

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  AHUMAL - Polvere di fumo

  12,56€

  Aroma di fumo in polvere.

  Questo prodotto è caratterizzato dal fatto che emula l'aroma e il gusto del fumo di legna bruciata, dando vita a piatti dal tipico sapore affumicato.

  È un ingrediente utilizzato nelle ricette per dare un sapore affumicato a carni e verdure senza l'uso di griglie.

  Tipica consistenza di polvere secca, profumata di fumo e color caramello.

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  Trisol (destrina)

  31,17€

  Destrina bianca a base di amido di frumento. Mantiene croccante la tempura, ma funziona anche con i prodotti più umidi. Si usa anche come sostituto dello zucchero negli impasti e nei biscotti.

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  Fiori secchi misti

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  Prodotto ottenuto dalla miscela di fiori.

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  Sciroppo di glucosio 1 kg

  7,30€

  Soluzione acquosa purificata e concentrata di saccaridi nutritivi, ottenuta per idrolisi dell'amido di mais.

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  Zucchero perlato C20

  6,78€

  Perle di zucchero bianco dall'odore neutro e dall'aroma dolce.

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  Lecitina di soia

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  Emulsionante naturale a base di lecitina di soia. Ideale per la produzione di aria, anche con rapporto grasso e sia caldo che freddo.

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  Gluconolattato

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  Prodotto ottenuto dalla miscelazione di lattato di calcio e gluconato di calcio. Forma di polvere agglomerata. Per sferificazione inversa.

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  Albumina in polvere

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  Albume d'uovo di gallina pastorizzato in polvere. Il prodotto può essere ottenuto anche da albume d'uovo liquido parzialmente deisozimizzato.

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  Polvere di pomodoro

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  Pomodoro essiccato in spray. Conserva il colore, il sapore e le caratteristiche nutrizionali del pomodoro originale. Polvere fine di colore rosso intenso

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  Stabilizzatore di schiuma fredda Profoam

  12,25€

  Permette di creare schiume dalla consistenza leggera per accompagnare piatti come contorno, antipasto o dessert. Le basi possono essere utilizzate in supporti liquidi privi di grassi come polpe di frutta, succhi, infusi o acque vegetali.