Pasta fresca agli spinaci
e nero di seppia
Pasta fresca con spinaci e nero di seppia
Ingredienti
Pasta agli spinaci
- 270g. Farina 00
- 1. Uovo
- 100 ml. Acqua
- Il sale
- 5-8g. Spinaci in polvere Ingredíssimo (rif.608503)
Pasta al nero di seppia
- 280g. Farina 00
- 1. Uovo
- 100 ml. Acqua
- C.N. Semola di grano duro
- Il sale
- 12g. Inchiostro di seppia in polvere Ingredíssimo (cod. 608551)
Processo
- Su una superficie di lavoro pulita, fare un vulcano con la farina e mettervi l'uovo.
- Impastare poco alla volta, mescolando prima con la punta delle dita e poi con tutta la mano. Questo deve essere fatto con energia, in modo che tutto sia ben legato. L'impasto sarà leggermente duro e dovrà staccarsi dalle mani.
- Se l'impasto è troppo secco, aggiungere un po' d'acqua e, se è umido, un po' di farina.
- Stendere la pasta in una macchina per la pasta o con un mattarello fino allo spessore desiderato.
- Se si desidera combinare i diversi colori di pasta, farlo quando è ancora umida e applicare la combinazione di colori desiderata.
- Aggiungere la semola e lasciarla asciugare per qualche minuto fino a quando non diventa rigida.
- Conservare in frigorifero.
Salsa Cabrales e caviale
Ingredienti
- 300 ml. Crema culinaria
- 20g. Caviale di storione
- 10g. Cabrales (senza pelle)
- 20g. Cabrales per decorare
- Il sale
Processo
- Scaldare la panna insieme al formaggio cabrales. Diluire adeguatamente.
- Aggiungere il caviale e mettere da parte.
Polvere di fichi liofilizzati
Ingredienti
Processo
- Asciugare i fichi nello Scalibur per 6 ore a 40ºC. Eliminare tutta l'umidità.
- Passare in un macina caffè o in un macina spezie per ottenere una polvere.
Montaggio e finitura
- Versare i cabrales e la salsa al caviale su un piatto.
- Setacciare la polvere di fichi.
- Disporre armoniosamente gli spinaci e la pasta al nero di seppia.
- Servire con pezzi di formaggio cabrales e qualche foglia di spinaci freschi.
