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  Agar-agar 350 g

  21,35€

  Agente gelificante E 406. I gel di agar sono traslucidi, sodi e netti e hanno una tendenza alla sineresi. Può essere utilizzato per fette di frutta, gelatine calde, ravioli, cannelloni...

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  KAPPA Carragenina (Gel compatto)

  24,39€

  Gelificante/addensante. Questo gel può essere utilizzato per addensare le puree, rivestire i prodotti e le gelatine calde. Anche per lo sviluppo di prodotti a base di carne cotti.

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  Sesamo naturale

  9,64€

  Questo prodotto può essere usato come decorazione per pane e pasticceria. Condimento ideale per insalate, decorazione di tapas e altre ricette di alta cucina.

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  Sesamo nero

  10,68€

  Questo prodotto può essere usato come decorazione per pane e pasticceria. Condimento per insalate, decorazione di tapas e altre ricette di alta cucina.

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  Hot Thickpro (addensante a caldo)

  9,26€

  È un addensante a base di amido di mais raffinato, stabile al congelamento e al forno.

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  Inulina

  11,73€

  Fibra alimentare a catena lunga estratta dalla cicoria. Ha la proprietà di formare gel con un'elevata ritenzione idrica. Si addensa e si stabilizza a freddo. Può sostituire uova e grassi. Deve rimanere a riposo da 3 a 12 ore per una completa idratazione. Si presenta come una polvere fine, bianca e leggermente giallastra. Sapore e odore neutri.

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  Albumina in polvere

  18,15€

  Albume d'uovo di gallina pastorizzato in polvere. Il prodotto può essere ottenuto anche da albume d'uovo liquido parzialmente deisozimizzato.

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  Gomma xantana 400 g

  13,82€

  La gomma xantana (E 415) è utilizzata come stabilizzante, addensante, emulsionante e gelificante. Si usa in succhi, bevande, condimenti, prodotti lattiero-caseari, salse, dolciumi, sciroppi...

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  Lecitina di soia

  10,56€

  Emulsionante naturale a base di lecitina di soia. Ideale per la produzione di aria, anche con rapporto grasso e sia caldo che freddo.

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  Lampone liofilizzato

  12,51€

  Prodotto ottenuto da lamponi liofilizzati. Pezzi di lampone (0-6 mm), di colore viola scuro. Odore e sapore caratteristici.

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  Sesamo pelato

  11,49€

  Questo prodotto può essere usato come decorazione per pane e pasticceria. Condimento ideale per insalate, decorazione di tapas e altre ricette di alta cucina.

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  Stabilizzatore di schiuma fredda Profoam

  12,25€

  Permette di creare schiume dalla consistenza leggera per accompagnare piatti come contorno, antipasto o dessert. Le basi possono essere utilizzate in supporti liquidi privi di grassi come polpe di frutta, succhi, infusi o acque vegetali.