Gebratene Ananas als Dessert
mit Karamellplätzchen und geräuchertem Eis

Wetter

45 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Inhaltsstoffe

Prozess

Schälen Sie die Ananas und machen Sie sie glatt.
Im Ganzen auf einer Auflaufform im Ofen braten, damit er seinen eigenen Saft nicht verliert. Bei 180ºC ca. 30 Minuten backen und umdrehen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
In 3 vertikale Teile teilen und den mittleren faserigen Teil wegwerfen.
Ahornsirup, Mascobado-Zucker, Ahumal-Smoke-Pulver und Limettensaft mischen.
Diese Mischung zusammen mit den gerösteten Ananasstückchen in einen Vakuumbeutel geben.
Den Vakuumbeutel in die Verpackungsmaschine einlegen und zu 100 % verpacken. Das Ergebnis ist eine Imprägnierung der Ananasstücke mit dem Räuchersirup.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Inhaltsstoffe

Prozess

Alle Zutaten miteinander vermischen und mit dem Rührbesen des Mixers bearbeiten.
Sobald die Masse homogen ist, die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und den Teig weiter verarbeiten, bis er kompakt ist.
Den Teig in Blockform einfrieren.
Sobald sie gefroren sind, durch eine grobe Reibe streichen und Biskuitstränge erhalten.
In einem Blech auf einer gelochten Silikonmatte bei 170°C im Umluftofen etwa 14 Minuten backen.
Nach dem Erkalten den Keks fertig zerbröseln und vor dem Servieren zum Anrichten bereitstellen.

Inhaltsstoffe

Prozess

Das Wasser, die Milch, die Sahne, das Milchpulver, den Zucker, das Rauchpulver, den Zimt, die Zitronenschale und die Vanille mit dem Fruchtfleisch aufgießen, um das Wasser, die Milch, die Sahne, das Milchpulver, den Zucker, das Rauchpulver, den Zimt, die Zitronenschale und die Vanille mit dem Fruchtfleisch zu aromatisieren.
Lassen Sie den Aufguss etwa 30 Minuten lang ziehen.
Die Mischung abseihen und mit den Eigelben verrühren.
Bei 83ºC im Wasserbad garen.
Traubenzucker, Glukose und Eisstabilisator trocken mischen.
Unter gleichzeitigem Rühren zur vorherigen Mischung hinzufügen und durch einen Mixer geben, um die Mischung perfekt zu homogenisieren.
Die Mischung zugedeckt etwa 12 Stunden lang im Kühlschrank reifen lassen.
Die Mischung durch die Eismaschine laufen lassen, bis sie zu einem cremigen Eis wird.
Aus der Maschine nehmen und in einem gefriersicheren Behälter aufbewahren.
Bis zum Einsatz bei -18°C gefroren aufbewahren.

Montage und Endbearbeitung

Wählen Sie eine große, flache Auflaufform.
Die Ananas in dünne Scheiben schneiden und fächerförmig übereinander legen.
Einen Hügel aus Karamellkeksen darauf verteilen.
Eine Kugel Sahneeis zubereiten und auf den strukturierten Biskuit legen.
Mit einigen Chilifäden von Ingredíssimo (Ref. 608651) und frischen Sprossen garnieren.