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(KAPPA) Carrageen (festes Gel)
22,56€Gelier-/Verdickungsmittel. Dieses Gel kann zur Verdickung von Pürees, zum Überziehen von Produkten und für heiße Gelees verwendet werden.
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Getrocknete Kornblume
13,01€Getrocknete Kornblumenblütenblätter essbare Blume
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Agar-Agar
21,35€Geliermittel. Agar-Gele sind durchscheinend, fest und sauber geschnitten und neigen zur Synärese. Er kann für Fruchtschnitten, heiße Gelees, Ravioli, Cannelloni... verwendet werden.
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AHUMAL - Rauchpulver
12,56€Aroma von pulverisiertem Rauch.
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Albumin-Pulver
18,15€Pasteurisiertes Hühnereiweißpulver. Das Erzeugnis kann auch aus teilweise de-isozykliertem Flüssigeiweiß gewonnen werden.
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Natriumalginat
30,24€Direkte und umgekehrte Sphärifizierung und thermoreversible Gelatinen. Natürlicher Lebensmittelzusatzstoff, der als Verdickungsmittel und Geliermittel verwendet wird,
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Zucker zylindrisch groß
8,59€Weißer Kristallzucker
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Mittel Zylindrischer Zucker
8,59€Weißer Kristallzucker
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C10-Perlzucker
8,33€Weiße Zuckerperlen mit neutralem Geruch und süßem Aroma
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C20-Perlzucker
8,33€Weiße Zuckerperlen mit neutralem Geruch und süßem Aroma
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Dreifarbige Schokoladenkugeln
24,72€Extrudierte Getreidekugeln, umhüllt von dunkler, weißer und Vollmilchschokolade
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Farbige Bälle
15,72€Produkt aus einer Mischung von knusprigen Kugeln, die mit farbiger Schokolade überzogen sind. Geschmack: Schokolade und Zucker.
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Neutraler Kaltglanz (direkte Verwendung)
27,20€Konzentrierte, neutrale Gelatine mit cremiger Textur, gebrauchsfertig.
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Gebratene Zwiebelflocken
9,91€Goldene Zwiebelflocken. Charakteristischer Geruch und Geschmack von gebratenen Zwiebeln.
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Gefriergetrocknete Kirsche
12,79€Durch Gefriertrocknung der Kirsche gewonnenes Erzeugnis.
Kirschenstücke (0-15 mm), dunkelrot gefärbt. Charakteristischer Geruch und Geschmack. -
Kalziumchlorid
5,68€Kalziumzufuhr für die basische Sphärifikation mit Alginat
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Kokosnuss-Knusper
17,38€Aus gefriergetrockneten Naturprodukten gewonnenes Erzeugnis.
Knusprige Kokosmilchstücke (2-10 mm) von cremig-weißer Farbe. Charakteristischer Geruch und Geschmack. -
Haferflocken
5,53€Dieses Produkt kann als Dekoration für Brot und Gebäck verwendet werden. Ideales Gewürz für Salate, Tapas-Dekoration und andere Rezepte der Haute Cuisine.
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Traubenzuckerpulver
6,01€Durch Reinigung und Kristallisation von D-Glucose gewonnenes Monosaccharid, das ein Molekül Kristallwasser enthält.
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Spinat-Pulver
12,11€Aus dehydriertem Spinat gewonnenes Erzeugnis. Feines, hellgrünes Pulver. Charakteristischer Geruch und Geschmack.
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Kaltschaumstabilisator
12,25€Xanthan wird als Stabilisator, Verdickungsmittel, Emulgator und Geliermittel in Säften, Getränken, Dressings, Molkereiprodukten, Soßen, Süßwaren, Sirupen...
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Heißschaumstabilisator
26,38€Xanthan wird als Stabilisator, Verdickungsmittel, Emulgator und Geliermittel in Säften, Getränken, Dressings, Molkereiprodukten, Soßen, Süßwaren, Sirupen...
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Dehydrierte Hibiskusblüten
9,56€Essbare getrocknete Hibiskusblüten.
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Himbeer-Knusper
15,33€Erzeugnis, das durch Mischen von Himbeeren und anderen gefriergetrockneten Zutaten gewonnen wird.
Knackige Himbeerstücke (2-10 mm) von violett-roter Farbe. Charakteristischer Geruch und Geschmack. -
Himbeerknusper nassfest
32,33€Gefriergetrockneter Himbeer-Crunch mit Kakaobutter überzogen. Bleibt bei kalten Anwendungen knackig
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Ganze Himbeere
10,60€Aus gefriergetrockneten Himbeerfrüchten gewonnenes Erzeugnis.
Ganze Himbeere, violett-rote Farbe. Charakteristischer Geruch und Geschmack. -
Gefriergetrocknete Himbeere
11,62€Aus gefriergetrockneten Himbeeren gewonnenes Erzeugnis. Himbeerstücke (0-6 mm), dunkelviolette Farbe. Charakteristischer Geruch und Geschmack.
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Gefriergetrocknete Erdbeere
9,11€Durch Gefriertrocknung gewonnenes Erzeugnis.
In Stücke geschnittene Erdbeeren (5 - 10 mm) von roter Farbe. Charakteristischer Geruch und Geschmack. -
Passionsfrucht-Crunch
18,91€Produkt, das durch Mischen von Passionsfrucht- und Orangenfruchtfleisch mit anderen gefriergetrockneten Zutaten gewonnen wird.
Knackige Passionsfruchtstücke (2-5 mm) mit gelb-oranger Farbe. Charakteristischer Geruch und Geschmack. -
Gehackter Kakao-Keks
8,97€Gehackter Kakaobiskuit 4-10 mm. Ideal als Brotbelag
